100多次制作经验,100%成功手工蛋黄酥的做法,好看又好吃!

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所属分类:网红食品

家里的大宝特别喜欢吃蛋黄酥,以至于到了面包店、蛋糕店的时候经常要求要买蛋黄酥,由于担心外面的面包店在蛋黄酥制作的过程放过多的添加剂对包包的健康有不好影响,于是决定自己制作蛋黄酥,这么几年下来,也做了有100多词的蛋黄酥了,也可谓是经验丰富了。在经过这100多次蛋黄酥的制作,总结出手工制作蛋黄酥的做法,这个简单且成功率可以达到100%的蛋黄酥的做法非常适合想要尝试自己制作美味蛋黄酥的朋友作为参考的。下面一起来看看我们的蛋黄酥的做法吧!

一、食材

以下是做10个蛋黄酥的食材量

1、油皮食材

普通面粉(中筋面粉)110g,白糖20g(根据个人口味增减),油适量(30g左右),水40g

2、油酥食材

低筋面粉80g,油适量(45g左右)

3、馅料食材

蒸熟的紫薯泥300g(这个看个人口味,比如莲蓉,豆沙,香芋泥,土豆泥都行),一个鸡蛋,咸蛋黄10个(我们做的是10个蛋黄酥,所以蛋黄是10个)

二、做法步骤

蛋黄酥的做法分为三部分,第一部分是油皮部分,第二部分是油酥部分,第三部分是馅料部分。

1.蛋黄酥油皮的做法

(1).取一个盆子,并往盆子里面倒入准备好的油皮食材,包括面粉,白糖,油和一半的水,并搅拌均匀。如果在搅拌的过程,感觉比较干的话,可以慢慢的倒入剩下的水,并搅拌均匀,记得不要一次性把剩下的水倒入,避免面团太干或者太稀。

(2).当我们盆里的面糊搅拌均匀之后,就开始揉面团,尽可能的揉出膜,如果功力不够揉不出膜来的话,就用力把面团揉10分钟,一定要揉到光滑。

(3).面团揉好之后,用保鲜袋把面团包起来,然后密封并静置30分钟以上。

2.蛋黄酥油酥的做法

(1).把我们准备好的油酥食材都放入盆里面。

(2).然后把盆里的食材搅拌均匀,并揉成光滑的面团。

(3).用保鲜袋把油酥面团包起来,然后静置30分钟以上。

3.蛋黄酥馅料的做法

(1).在面团静置的过程中,我们就可以空出手来做蛋黄酥的馅料了。我们可以把紫薯或者香芋先蒸熟,然后压成紫薯泥或香芋泥,然后,根据个人口味可以添加适量的糖,也可以不放。

(2).给紫薯泥称重,每块紫薯泥30g,分出10块紫薯泥之后,把蛋黄包在紫薯泥中间。

4.制作蛋黄酥

(1).把静置放好30分钟以上的油皮面团和油酥皮面团取出来,去掉保鲜袋,然后用电子秤把总量称重,然后两种面团分别分为10个重量相同的小面团。如图所示:最上面是酥皮,下面是油皮

(2).先取一个油皮小面团放到手上并压扁成圆形皮状,然后再取一个油酥皮小面团放到压扁的油皮中间。

(3).这时候可以慢慢的把油皮围着油酥皮小面团包起来,并收紧虎口。

(4).收紧虎口后的面团,就是两个面团的集合体,形成一个更大的面团。

(5).用手直接把我们包好的大面团压扁。

(6).使用擀面杖,把我们压扁的面团直接擀成长片状,不需要太宽,只要宽度有5-6CM左右就可以了。

(7).擀好面团之后,就可以把面团由上而下慢慢的卷起来。

(8).把我们卷好的面团压扁在案板上。

(9).再用擀面杖把我们压面的面团擀长一些,宽度还是保持比较窄的状态,不需要太宽,3-4CM即可。

(10).再重复前面的步骤,把我们擀好的面团再一次从上而下卷起来。

(11).把我们卷好的面团平放到盘子上面,收口朝上,然后把保鲜膜盖上,并密封静置20分钟。

(12).静置完成之后,我们取出一个面团,并把面团再次压扁。

(13).把我们刚刚压扁的面团对折一下。

(14).再把对折的面团通过擀面杖擀平,在擀面团的过程中,保持均匀用力,轻一点擀,避免我们的面团起泡。

(15).接下来是放馅料了,把我们准备好的紫薯泥包蛋黄馅放到面皮中间。

(16).再把面皮包起来,并收紧虎口。

(17).虎口尽量收的漂亮一些,如果不会收虎口的,可以先做的像包子一样,最后把突出来的那一点掐掉就可以了。

(18).把面团的虎口朝下放到烤盘上。

(19).重复以上步骤,做好所有的蛋黄酥面团。并给烤箱预热10分钟至180度,在我们预热烤箱的时候,可以取个碗,再把准备好的鸡蛋打散放到碗里,滤掉蛋清,只要蛋黄,搅拌均匀,然后使用刷子蘸一点蛋黄液给我们的蛋黄酥面团刷在表皮上。

(20).给蛋黄酥生胚顶部撒上点黑芝麻。然后放入我们预热好的烤箱,开180度烤30分钟即可。

我们手工制作出来的蛋黄酥层次分明,外酥内软,蛋黄咸酥,吃完一个还想吃下一个。

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