前几天拔草的蛋黄酥制作过程终于赶点儿整理出

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好多小伙伴要方子和制作过程 我整理好后 发在之前的蛋黄酥显示贴里一份 觉得大家看太麻烦 所以重新发个帖 专门记录方子和制作过程~今年分两批做了蛋黄酥~第一批12个可可莲蓉蛋黄酥 12个抹茶莲蓉蛋黄酥 第二批12个紫薯豆沙蛋黄酥 12个原味豆沙蛋黄酥 步骤是做第二批时拍下来的图~有不足之处大家可以继续讨论 我们的目标是:完美蛋黄酥!!!

1.油皮:水90g、白砂糖45g、中筋面粉(普通面粉)225g、猪油81g
2.油酥:低筋面粉180g、猪油90g、我是24个晕做两种口味 也就是每种12个 如需要做有颜色的那就12个蛋黄酥用9g可可粉或者抹茶粉或者紫薯粉
3.馅:咸鸭蛋黄24个、莲蓉或者豆沙600g
4.如想做原味蛋黄酥还需要:蛋黄适量、黑芝麻适量
5.另外:保鲜膜适量、大烤盘一个、油纸适量

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