你们想学的几种蛋黄酥制作都在这里了!

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所属分类:网红食品

很喜欢的一款传统酥皮点心——蛋黄酥。层层酥皮搭配上自制不甜腻的红豆沙,豆沙裹着松沙流油的咸蛋黄;传统点心的魅力就这样神奇,一只蛋黄酥就征服了你的味蕾,使人瞬间觉得中式点心如此美味~

中筋面粉100g / 低筋面粉10g / 细砂糖20g

猪油33g / 纯净水38ml / 低筋面粉80g

猪油35g / 咸蛋黄8颗 / 玉米油100ml

白酒10ml / 红豆沙240g / 蛋黄1枚 / 黑芝麻适量

此食谱为8只蛋黄酥分量

制 作 步 骤

1、咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时,送入冰箱冷藏。准备好食材,水油皮:中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥:低筋面粉80g、猪油 35g。内馅:红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰:蛋黄一枚、黑芝麻少许;

2、馅料,浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒;

3、 送入烤箱180度烘烤6分钟,取出晾凉备用;

4、 将水油皮食材,中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥食材,低筋面粉80g、猪油 35g。分别揉成光滑的面团,放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟;

5、水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆;

6、豆沙分成30g一只,加蛋黄一共50g;

7、豆沙团圆包入一枚蛋黄,滚圆备用;

8、油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅;

9、取一只水油皮面团,压扁擀成皮放入一枚油酥面团,包包子一样捏紧封口;

10、 封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟;

11、取一只面团,压扁擀制牛舌状,由上至下将其卷起;

12、 码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟;

13、取一只面卷,用掌心压扁,擀制长牛舌状,由上至下卷起;

14、码放一起覆盖保鲜膜,松弛20分钟;

15、取一只面卷,中间压一下,两端捏合,压扁擀至面皮,放入豆沙蛋黄馅料团,包包子一样捏紧封口;

16、注意手法,利用虎口慢慢收口这酱紫包包子;

17、封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火;

18、将蛋黄酥码入不粘烤盘内,每个之间留出足够的缝隙,避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液,干了后再刷一层蛋黄液;

19、撒上黑芝麻,即可送入预热好的烤箱进行烤制;

20、烘焙,185度上下火30分钟;

21、蛋黄酥就烤好了,酥掉渣的蛋黄酥~

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