浙江蛋黄酥

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浙江蛋黄酥

蛋黄酥做油酥最重要的是比例,本书用的是「粉2:油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉,油则一定要选用纯油,猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话,因为奶油里面有水分,油的比例就必须要再高一点。

关于蛋黄,比较好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄拿出后,刷白酒,能让咸蛋黄出油,效果好。

2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以。

嘉美斯蛋黄酥厂家提醒您,这些味道也好很好吃

1、紫薯蛋黄酥

内陷有紫薯,麻薯,肉松,咸蛋黄。

很大众化的口味,口感很丰富,软糯,老少皆宜,非常推荐

2、五香牛肉酥肋

内陷有五香牛肉,花生碎,咸蛋黄。

咸口,牛肉香酥,也不会很咸,加了花生碎更香更有口感,但是这款稍微偏干,应该是所有口味里最干的一款

3、红豆蛋黄酥

内陷有红豆泥,麻薯,肉松,咸蛋黄。

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