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食堂管理及就餐管理

規(guī)     定

1.0目  的：規(guī)范食堂工作人員與員工用餐行為。

2.0范  圍：適用于食堂內(nèi)所有就餐人員。

3.0職  責：人力資源部負責食堂工作人員日常管理與所有就餐人員行為管理。

4.0食堂管理

4.1食堂工作人員工作期間按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，女員工必須把長發(fā)盤進工作帽內(nèi)。工作人員在工作時間須保持個人衛(wèi)生，注意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工作時間內(nèi)抽煙，違者罰款10元/次。

4.2非食堂工作人員不準進出、逗留在廚房工作間和分飯菜隔離室。

4.3為避免雜物混入飯菜內(nèi)，對購回未使用的大米等原料放入儲藏室妥善保管、儲藏，采取有效的防鼠、防蟲措施。取用時，須將大米淘洗干凈、肉食和蔬菜要仔細清洗。不允許出現(xiàn)有頭發(fā)、清潔球絲、鼠屎、蒼蠅、昆蟲等雜物、異類及不衛(wèi)生東西混入。若發(fā)現(xiàn)或接到舉報投訴，經(jīng)核實視易混入或非易混入情況，給予10元-50元/次的處罰。

4.4不得提供過期、變質(zhì)、不潔的食物，否則造成的后果由相關責任人承擔。

4.5食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占（包括撈湯里骨頭、放其他食物在湯里煮好后私自食用），違者每次罰款50元；檢舉揭發(fā)有獎，經(jīng)調(diào)查屬實者給予舉報者50元/人/次獎勵，公司保護舉報人員。

4.6食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據(jù)親疏遠近而厚此薄彼，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

4.7煮熟的飯菜、湯水在沒有員工取用和分裝時，要用防蠅罩或鍋蓋蓋好，防止灰塵、蟲蠅落入。用餐后剩下的菜（包括生菜和熟菜）應及時妥善儲存，性質(zhì)相異食物（食品）不能混合存放，并杜絕各種形式的浪費行為。

4.8炊具、餐具必須清洗干凈，整齊擺放在固定、衛(wèi)生的地方，不得到處扔放；嚴格消毒，并達到消毒效果后使用，否則，罰款10元/次。                                       

4.9殘湯剩飯的潲水桶每天清理一次，規(guī)定承包人必須每天晚上20：00前清理拉走，特殊情況不能當天處理的，最遲于次日早上8：00前拉走。    

4.10洗米、菜用的鍋、盆、桶、菜籃（框）等用具，用完后要立即堆放整齊。

4.11滅蠅（蚊蟲）器開啟、關閉時間：員工就餐時段內(nèi)必須關閉（上午6：00—8：00；中午11：00—13：00；下午17：00—19：00；宵夜時間），以防紫外線輻射對人體造成傷害。其余非就餐時段開啟。

4.12食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作后方可下班。

4.13非用餐時段，飯?zhí)谩N房內(nèi)外以及蒸飯鍋爐周圍，每天打掃3—4次，飯?zhí)谩N房天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工提供一個干凈整潔的就餐環(huán)境。

4.14柴火堆放不得超出該房子的地腳線，以保持通道暢通；用于清理衛(wèi)生的用具如掃把、鐵鏟等，不使用時統(tǒng)一收拾放到蒸飯鍋爐堆放燃煤處附近的角落。

5.0就餐規(guī)定

5.1員工憑公司統(tǒng)一派發(fā)的飯卡排隊按序打飯，由食堂工作人員統(tǒng)一劃卡；各員工對飯卡必須妥善保管，無卡者食堂工作人員有權不供應飯菜。

5.2每位員工應培養(yǎng)勤儉節(jié)約習慣，文明用餐。按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費；不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

5.3注意食堂衛(wèi)生。在飯?zhí)脙?nèi)就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監(jiān)督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內(nèi)，違反規(guī)定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人10元/次。

5.4節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關閉水龍頭，出現(xiàn)長流水罰款10元/次。

5.5員工原則上必須按規(guī)定時間到食堂就餐；否則，食堂有權拒絕供應（特殊情況應提前通知人力資源部安排）。

5.6未經(jīng)同意，不準帶外來人員進入本食堂用餐。以上規(guī)定，飯?zhí)霉ぷ魅藛T和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營造一個干凈、整潔、衛(wèi)生、有序的生活環(huán)境。

                                              人力資源部

                                            二00九年四月二日

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