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酒店宴會部實習報告

[實習目的]

　通過在宴會部的學習了解各種宴會、會議的整個操作流程和人員配置，配合工作人員工作。

[實習時間]

【實習地點】  青島xx酒店

[實習單位介紹]

銅壺煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青島xx酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業(yè)。

青島xx酒店位于xx市xx路xx號，地處xx市新商業(yè)、金融、政治中心。毗鄰濱海大道、xx市政府，步行五分鐘即可到達xx原生態(tài)海

灘，距xxx海底隧道、xx風景區(qū)、瑯琊臺風景區(qū)20分鐘車程，是休閑度假、商務會議的理想場所。

同時xx酒店是目前xx唯一一家引入機場候機樓服務的四星級酒店，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機手續(xù)，可享用機場巴士

接送服務，并享有優(yōu)先登機權(quán)。機場候機樓服務的引進將大大節(jié)省賓客的寶貴時間，給賓客外出旅游或者商務出行帶來全新的尊

貴體驗。

青島xx酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團進行經(jīng)營管理。粵海酒店管理集團公司系粵海控股集團有限公司的全資企業(yè)

，依托集團雄厚的實力和堅實的管理基礎，以系統(tǒng)、科學和獨特的經(jīng)營管理風格，致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展，致力于

打造一流的國際化民族酒店管理品牌。xx集團與粵海（國際）酒店管理公司聯(lián)手打造xx酒店，將進一步提升xx，乃至青島西海岸

的酒店業(yè)水平，對西海岸的現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠影響。

xx酒店的開業(yè)，獲得了xx市旅游局的大力支持。作為xx市旅游標準化服務試點單位，市旅游局局長李彩元曾多次帶隊，蒞臨酒店

培訓指導，并鼓勵在酒店內(nèi)部組建標準化技術(shù)隊伍，與此同時，酒店聯(lián)手青島酒店管理學院，成為該校合作實習單位，同時酒店

管理學院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才。

　  展望xx旅游的美好前景，xx酒店作為xx市旅游標準化服務試點單位，將抓住發(fā)展契機，不斷提高服務水平，為xx酒店服務業(yè)

和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻綿薄之力。

青島xx酒店坐落于風景秀麗的海濱城市青島xx市，是山東xx投資集團興建，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權(quán)管理的一家四

星級涉外旅游飯店。酒店建筑面積近4萬平方米，其設計現(xiàn)代、簡約，將城市文化與海洋元素進行了有機結(jié)合，形成了獨具風韻

的酒店格調(diào)。

酒店擁有總統(tǒng)套房、豪華商務套房、商務單標間、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設有大、中、小型宴會廳30余間，以及

風格濃郁的西餐廳，整個餐飲區(qū)域可同時容納約1000人就餐；擁有各類會議室、多功能廳6個，能夠滿足不同的會議及活動的需

求。為滿足賓客的多層次需求，酒店還設有商場、商務中心、票務中心、KTV包廂、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服務和娛樂設

施。xx酒店將秉承“誠信、廉潔、效益”的企業(yè)文化，創(chuàng)新企業(yè)理念，以“國際水準，中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著的競

爭實力和贏利能力。xx人將會以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務、優(yōu)雅的環(huán)境、現(xiàn)代化的設施設備，做好每一次服務。

 [實習內(nèi)容]

1．籌備宴會。宴會通常分為婚宴、壽宴、公司宴、賀宴、年會分餐。在淡季是以婚宴為主，而在旺季的時候則是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴，所以從預備餐具到菜譜都是以婚宴為主體，其它宴會形式則根據(jù)婚宴演變出來。例如

公司宴和賀宴，擺臺基本上與婚宴一致；當廳房內(nèi)的席數(shù)過多時，工作臺則不設置，但是婚宴則必須設置工作臺；餐前服務時，

客人一來到便可以詢問酒水；當所有熱菜上完之后，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水。經(jīng)過一個星期零散式的學習和實際操作，

我梳理出這幾種宴會細微的差別，以及基本上掌握了它們從預備餐具、布草，開餐到清場的全部操作流程。

2. 籌備會議。會議相對于婚宴的設置比較簡單，基本布場有課室型、劇場型、U型、洽談型、董事會等布場方式。一般來說會議

都是在上午舉行，所以都會在會場設有茶水臺，提供咖啡、茶、點心。（客人茶歇時可以吃）　 

[實習體會與小結(jié)]

我實習的部門是xx酒店的宴會部。宴會部是由宴會部廚房、宴會營銷部和宴會服務部組成，宴會部的工作范圍分別是三樓的xx廳

、粵海廳和幾個規(guī)格不同的廳房。在還沒有去實習前，我對宴會部的認識僅僅是宴會的擺臺和上菜，至于其它的部分及流程都不

太了解。當我第一天正式上班時才發(fā)現(xiàn)，準備一場宴會或會議并不是那么簡單。在十二月正值是宴會部旺季的開始，各種會議和

宴會都比較集中地在此時舉行。所以在短短的幾周工作時間內(nèi)，我基本上了解了公司宴會、婚宴、會議的操作。

雖然在學校的一次專業(yè)實習周里面曾經(jīng)做過宴會設計這一環(huán)節(jié)，但是由于當時沒有實際操作的經(jīng)驗，單憑書本和網(wǎng)絡提供的資料

，很難能夠真正地去理解一個宴會籌備的整個過程。然而通過在粵海酒店的實習，在實際工作當中能夠很好地體會和認知宴會工

作完整的流程。

與學校的學習和生活節(jié)奏相比，在粵海的工作必須相當?shù)乜於叶啵瑹o論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬

運物品來完成，并且達到最好的效果。由于個人的體能問題和對物品存放的位置不熟悉，搬運物品對于我來說是相當困難的，尤

其是剛剛工作的頭幾天，搬運物品常常要花費很長的時間，常常要跑好幾趟，非常辛苦。在這種情況下，我曾經(jīng)有想過放棄，但

是后來仔細思量就覺得這樣做不僅學不到任何東西，而且對個人信譽也造成不良的影響；在工作統(tǒng)籌上，由于普通話說不好，自

己又不敢主動去包間，所以只能硬著頭皮找領(lǐng)班和我一塊盯，對于我來說一開始很難適應，后來我發(fā)現(xiàn)我的不足在這成了長處，

但還是有一種莫名的緊張感，生怕會出錯；而且我還體會到了許多人為什么說酒店業(yè)是份辛苦的工作，不僅僅體現(xiàn)在輪班制度上

，還體現(xiàn)在具體工作內(nèi)容上。服務業(yè)不同于制造業(yè)，所有的服務只能夠一次性地、按次序地、準確無誤地完成，這樣的工作對一

個人來說無疑是一種巨大的挑戰(zhàn)。一旦其中一個環(huán)節(jié)出錯，必將影響到客人對酒店的看法和認知，所以要做得又快又好，就必須

反復操作基本流程，達至熟練，這樣才能保證服務質(zhì)量。

另外，宴會部的每個小組都有很強的團隊精神，雖然工作又苦又累，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過社

團的工作，大家都因為興趣而聚集在一起的，所以大家對社團的工作產(chǎn)生熱情。可是我在粵海所感受到得那股工作熱情源于對自

我的挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)自己在最短時間內(nèi)完成擺臺，挑戰(zhàn)一個團隊在最短時間內(nèi)完成設場……，他們的熱情是持續(xù)不斷的，即使已經(jīng)做

得很累了，但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚地繼續(xù)堅持完成工作任務。這一點讓我深受感動。

最后，談一下關(guān)于人員數(shù)量和工作管理的問題。正值旺季的宴會部，婚宴和會議都非常多，一做完婚宴或會議馬上就要翻場（注

：行內(nèi)話，意思是重新布置會場）。然而現(xiàn)在正式員工和實習生的總?cè)藬?shù)僅能應付淡季的工作量，人數(shù)嚴重不足時，女的常常當

男的用，另外依靠十幾個個幫工利用他們剩余不多的時間進行清場和翻場。如果幫工們到點下班而剩余的工作又很多，那么我們

就會很有可能無限期延長下班時間。因而造成我們每天工作時數(shù)長達15個小時，人均睡眠時間約8小時。在如此超強度、超負荷

的工作下，人的工作效率自然會有所下降。在工作管理上，人員大量流失是宴會部十分突出的問題。宴會部很少在淡季招聘新的

成員，常常在旺季來到前的一個月才招人，缺乏給新人適應和過渡的時間。所以經(jīng)常出現(xiàn)新人還未來得及崗前的基本培訓，就立

即上崗工作，與此同時，工作壓力大導致新人做了一個星期都不夠就離開，造成員工流失率遠高于其它部門。

短短的實習期間，我?guī)缀跽莆樟藙e人需要一年時間學習的工作內(nèi)容，也發(fā)現(xiàn)了自己的潛能與不足，所以我決定還要認真學習酒店

知識，使我的技能職務 學歷更上一層樓！

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