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餐飲業倉庫保管員崗位職責
 

一、人事管理

倉庫保管員的人事檔案劃分于財務部門統一管理，日常工作中要做好與財務人員的配合，及時準確的上報相關數據。

二、建賬管理

1、倉庫管理員按公司財務部門要求必須合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和臺

賬。原材料倉庫必須根據實際情況和各類原材料的用途、類別、數量、單價，建立相應的明細賬。

 必須嚴格按照倉庫管理規程進行日常操作，倉管員對當日發生的業務必須及時逐

筆登記賬簿，做到日清月結確保物料進出，及結存數據的準確無誤。保證賬物一致。

做好各類物料的日常核查工作，倉管員必須對各類庫存物料定期進行檢查盤點，

做到賬物一致。如有差錯及時向領導反映，以便及時調整。要按月編制報表，報送領導及財務部門進行財務核算。

倉管員負責每月校方結賬，做到賬目明確，貨款清楚，包括水電的費用。

三、入庫管理

1. 物料進庫時，倉管員必須憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續;拒絕不合格或手續不

齊全的物料入庫，拒絕只見發票不見實物的現象。

2．供貨商送貨、食堂領料時間集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前進行，要

負責做好與供應商之間的協調工作。入庫時，倉管員必須核對物料的質量、數量、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況、單價、金額等項目，如發現物資質量等不符合要求時，不得辦理入庫手續。按照入庫時間的先后分類存放做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

3. 入庫單的填寫必須正確完整，供應單位名稱，應填寫全稱。入庫單上必須有部門領導、

倉庫保管或收料人簽字，供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯，其中第一聯倉庫留存和記賬依據、第二聯附送貨單交財務記賬、第三聯給送貨單位作為結算貨款憑證）。

4、入庫單要于次月5日前上交于財務部門，月末根據入庫單存根領取次月入庫單，領取

入庫單時財務人員要做好登記，倉庫管理員要保證入庫單號碼的連續性。

四．庫內食品的衛生管理

1、庫內的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開存放并有明顯標識。

2、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50厘米，離墻

30厘米，以利于通風換氣；貨架之間應有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。

3、建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質期，防止發生霉爛、發軟、發臭、蟲蛀、鼠咬。

4、倉庫要定期打掃，清庫時應做好清潔消毒工作，庫內消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用農

藥或其他有毒化學品。食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物；及時處理不能繼續使用或銷售的食品。

四、出庫管理

1、各類物料出庫時，必須辦理出庫手續，領用物料必須由部門領導（或其指定人員）統

一領取，領料人員和倉管員應核對物品的名稱、數量、單價、質量狀況核對正確和方可發料；倉管員應開具出庫單，經門領導、領料人簽字，登記入賬（出庫單為兩聯，第一聯倉庫留存和記賬依據，第二聯交財務記賬）。

倉管員在月末結賬前要進行庫存物料清查盤點，清查賬物是否一致，發現問題和差錯應及時查明原因，并進行相應處理。

五、物料明細管理

1、 每月月末根據當月入庫單、出庫單編制當月“物料盤點明細匯總表”，并將物料盤點

明細表上的數據匯總于“物料盤點匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報廢出庫處理的，必須按審批程序經領導審核批準后才可進行處理，一律不得自行調整。報表一式兩份，一份留存。一份報財務記賬，次月5日前上報，如逾期不報者，公司經根據<獎懲制度>懲罰措施。

2、 特別注意：

（1）“物料盤點明細匯總表”編制完畢后要進行自查，務必保證“本月購入合計數”與

當月入庫單上的合計數一致，“本月消耗合計數”與當月出庫單上的合計數一致；內部食堂之間調撥原材料時，調出部門向接收部門開具出庫單，做原材料出庫，接收部門填制原材料入庫單；

（2）編制“庫存物資盤點匯總表”時，“本期消耗”一欄根據本食堂所消耗原材料數據

填寫，調入其他部門的消耗單獨填寫，食堂消耗燃料液化氣、一次性用品、勞保用品等物料要單獨作為消耗填列，個人承包領料差價單獨填列，務必保證“本期購入”與“物料盤點明細匯總表”上的“本期購入”數相符，“本期消耗”數相同做法。（樣表如下圖所示）
 
庫存物資盤點匯總表
填制部門：***食堂　　　　　　 *年*月

項目名稱　　　　 金額
 項目名稱
 金額
 
上期結存
 1860
 本期消耗（與出庫單、盤點明細表上數據一致）
 12053.2
 
本期購入（與入庫單、盤點明細表上數據一致）
 15240.26
 調撥**食堂
 552
 
個人承包領料差價
 420
 ***承包商領料
 2502
 
 
 
 燃料費
 880
 
 
 
 一次性用品、勞保用品費用
 1520
 
本期盤盈
 
 本期盤虧
 
 
 
 
 本期結存
 13.06
 
合計
 17520..26
 合計
 17520.26

部門負責人：　　　　　　　　　 審核：　　　　　　　　　　　  倉庫保管員：
 
六、網絡系統管理

　 待公司相關網絡系統落實后，各個食堂的倉庫保管員要于次日上午12：00前將前一

天購入、領出、消耗的原材料、營業款等情況，錄入系統，便于財務人員據實入賬。(此 項

工作具體要求待定，參見日后網絡系統管理條例)。

七、其他工作

1、各餐廳的人事登記由倉管人員負責，新員工錄用后由倉管員做好人事檔案的登記，包

括宿舍的安排和登記。并交由公司行政部門保管，同時給新員工發放勞保用品。員工離職時，必須歸還勞保用品，倉管員向公司財務部門出示證明后，離職人員方能領取。

負責部門職工的考勤，次月5日前報給公司。

負責本部門及位間的結算工作（與單位結算營業款等，次月十日前報公司，）同時完成回款工作。

負責營業日報表的測算（包括收入、消耗、人工、費用等）。

倉管員應做好各種資料、單據的收集和保管工作，并按一定方式方法進行分類保存，

以便急需是隨時能夠提供相關信息。

用餐高峰期，倉管員必須在服務區為用餐者服務，不可逗留與辦公室。

在認真完成自身的工作的同時，要輔助經理的日常工作。

倉庫管理員休息日為周六、周日上午十點之后，其余時間必須在崗。若有特殊數情況，做到事先請假，并交接好手頭工作。

次月5日向財務部門上報上個月的各種財務數據（出庫單、物料盤點明細表等），如

不能及時準確的上報，出現一次工作失誤者，處以100元懲罰，二次者調離崗位或者開除。

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