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自營餐廳評估報告

為了配合東海岸酒店公寓即將試營業(yè)，完善餐飲配套設(shè)施，為賓客提供食、住、娛的一條龍服務(wù)，結(jié)合東海岸目前招商的實際情況，需開設(shè)一間自營方式的餐廳以滿足酒店公寓賓客的餐飲需求，并為未來的銷售和招商工作提供便利條件。

一、　  經(jīng)營模式：
1、項目定位：港式茶餐廳/西餐廳，主要適合接待2—3人休閑消費
2、主營業(yè)務(wù)：港式奶茶、點心、焗飯、煲仔、菜肴、西餐、各式聚會、團體定餐。承接各種聚會、壽宴、喜宴及團體定餐。
3、裝修風(fēng)格：歐陸式風(fēng)格，環(huán)境幽雅、溫馨、燈光柔和，具海洋風(fēng)情。
4、目標(biāo)客戶：項目部食堂原有就餐人員，東海岸業(yè)主，酒店公寓零散及會議團體客人。
5、場地設(shè)置：東海岸銷售廳對面B12房面積124平方米，采取L型設(shè)計，項目部就餐人員與客人劃分就餐區(qū)域，中間以花壇相隔。廚房面積約占40平方米，樓面約占80平方米，總?cè)菁{就餐人數(shù)40--50人左右，設(shè)置10張左右2—4人位活動式木制西餐桌，上鋪純棉格臺布，團體會議客人就餐時可自由組合。
6、正常營業(yè)時間： 早餐 8：00—9：00
午餐 11：00—14：00
晚餐 17：30—21：30
根據(jù)實際客源情況可調(diào)整或延長正常營業(yè)時間。

二、　  經(jīng)營人員配置：
餐廳前期擬配置8人，開張后根據(jù)經(jīng)營情況及時間段進行調(diào)整。
1、周小華兼餐廳經(jīng)理。
2、樓面收銀員1名兼?zhèn)}管，服務(wù)員2名，其中一名兼水吧。
3、廚師4名，其中一名兼現(xiàn)場管理員。
4、雜工1名。
5、　　　　 采購驗收人員由廚師兼顧，送菜公司送。

三、　  餐廳菜譜安排：
提供散客餐和團體餐，同時正常供應(yīng)項目部食堂人員正常就餐。團體會議餐需提前預(yù)定并根據(jù)客戶實際需求安排菜單和制定價格。
1、粥類：皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、黃鱔粥、土雞粥、田雞粥、八寶粥、綠豆粥、紅薯粥。
2、面類：涼面、雞湯面、雜醬面、炒面、牛腩面、肉絲面
3、粉類：三絲炒薏粉、肉絲湯河粉、肉絲湯米粉、炒米粉、干炒牛河。
4、水餃、餛飩
5、飯類：東海岸炒飯、星州炒飯、揚州炒飯、生炒牛肉飯、生炒雞絲飯、印尼炒飯、咸魚雞粒炒飯、黑椒牛肉飯、牛扒飯、麻婆豆腐飯、西紅柿雞蛋飯、滑蛋牛肉飯、回鍋肉飯、鮮菇牛肉飯、涼瓜牛肉飯、辣子雞飯、尖椒排骨飯、魚香茄子飯、梅菜扣肉飯、大白菜咸肉飯、咖喱雞飯、燒鵝飯、白切雞飯。
6、湯類：每天推出一例湯：菜干豬骨湯、蓮藕大骨湯、玉米棒大骨湯、蘿卜大骨湯、海帶大骨湯、西洋菜大骨湯、清補涼雞湯。
7、甜品類：雙皮奶、綠豆糖水、奶茶、香濃咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。
 
四、　  前期餐廳開辦費用預(yù)測：
總預(yù)算50萬元
1、餐廳廚具、設(shè)備設(shè)施：預(yù)計費用24萬元。見附件
2、裝修費用：預(yù)計25萬，包含桌椅、餐柜、燈飾、電器音響、壁畫、窗簾、臺布等裝飾物。
3、前期辦理證件等其他費用預(yù)計2萬。

五、　  經(jīng)營情況預(yù)測：（按月預(yù)算）。
1、每月固定人工費用：每人月工資福利費用0.25萬，8人每月2萬元，其中2人為項目部人員就餐服務(wù)編制，費用可由地產(chǎn)單獨支付，其他每月人工費用1.5萬元。
2、房租免收，水電費用預(yù)計1萬元。
3、按餐飲行業(yè)利潤100%計算，加上正常營業(yè)水電消耗，每月對外營業(yè)額必須保證在6萬元左右，也就是每天平均2000元以上，才有可能持平。
按東海岸目前人流量，預(yù)計前半年經(jīng)營風(fēng)險較大,虧損難免,預(yù)計后半年經(jīng)營狀況會逐步好轉(zhuǎn)。

六、　  作為餐廳B12選址存在問題：
1、排油煙管道問題需萬創(chuàng)提供改造設(shè)計方案。
2、餐廳的油煙、污水處理等問題會影響小區(qū)周邊的環(huán)境并引起樓上業(yè)主的投訴。

七、餐廳開辦申請流程：
鑒于自營餐廳為臨時性過渡，通過對以公司和個體經(jīng)營名義申請程序的比較，擬以個體（個人名義）經(jīng)營方式經(jīng)營，具體需要辦理資料和相關(guān)要求見附件，主要在消防和衛(wèi)生方面要求比較嚴(yán)格。見附件

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